论低碳饮食在当今中国社会实施的难度

     减肥一直都是个热门的话题，不管男的，还是女的，是出于健康，还是出于美观，人们总想有个理想的体型，看到别人拥有好看的形体，自己也想着变成那样。对于如何减肥，我尝试过很多方法，包括节食、运动、低脂、低碳。这里其实有个误区，就是人们减肥的目的无外乎更健康更好看，而人们总是觉得只要体重减少了，就是肥肉少了。事实上，很多时候，我们虽然减掉了十来斤，可是除了看起来憔悴很多以外，身上的肥肉并没有明显变少，甚至身上的肌肉线条变得更不明显，看起来体型反而更差了。明明是为了更健康更好看而减肥，结果体重减下来之后反而更不健康更难看。

    这里的核心问题，就在于人们总是一厢情愿地把减掉的体重等同于减掉的肥肉，我查阅过很多资料，人在减重的时候，是个很复杂的过程，被减掉的包含了水分、废弃物、血液中的养分、肌肉、脂肪，至于具体被减掉的是哪些，很难精确计算，通常运动达到一定时间之后，血液中的养分（主要是葡萄糖），被消耗完之后，就会开始消耗身体储藏的能量（比如，脂肪、肌肉），这里并不是单方面消耗脂肪，身体并没那么智能，通常是同时消耗脂肪和肌肉，这个过程是我们无法控制的，但是，由于肌肉密度大于脂肪，同样重量脂肪的体积会远大于肌肉，所以，即便会损失肌肉，同时消耗掉的脂肪至少在体积上会更大，外观上看起来会更明显一些。

    减肥在理论上而言并不难，可是真正难受的是，千辛万苦把肥肉减下来了，稍不注意又会长回来，所以，肥肉还得从根源上解决。肥肉是如何形成的呢？答案就是食物，事实上，人体的所有组织的形成和维持都是依靠外界的食物。人体每天的消耗量是有限的，一旦摄入过多的食物，就会导致摄入量超过消耗量，这多出来的能量就会被转化为脂肪在身体里存储起来。不同的食物转化为脂肪的效率是不一样的，通常来说，碳水的转化率最高，尤其是快碳水，也就是我们常说的垃圾食品，比如，汉堡，可乐，蛋糕，薯条，薯片，等等各种精米面食品，碳水会很容易被身体转化为葡萄糖，而身体对糖类的吸收效率是很高的，几乎是百分百被身体吸收，意味着，一旦摄入的量超过消耗量，几乎就会百分百转化为脂肪。

    人们对于饮食金字塔的建议随着时代进步发生着改变。20世纪70年代的时候，建议的饮食结构是：碳水>蔬菜水果>奶、肉>零食。21世纪10年代，是:蔬菜水果>肉、奶>碳水、零食。到21世界20年代，低碳和生酮开始被人们接受。低碳饮食的结构是：肉、奶=蔬菜>水果>豆、碳水。生酮饮食的结构是：高脂食物、肉>蔬菜>水果。很明显的趋势就是，碳水的占比越来越低，取而代之的是蔬菜、水果、豆类，到生酮饮食的时候，是直接避免摄入碳水。

    可见随着时代进步，人们越来越注重饮食的健康，也越来越深刻地意识到米面这种碳水类食物对健康的不利影响，以至于建议人们尽可能减少碳水的摄入。

    我出生在上世纪八十年末，从小在农村长大，后来参加工作之后来到城市，从最初的碳水为主食，到近几年的低碳，包括生酮饮食，我都尝试过。伴随我最长时间的就是中国长江流域一带传统的饮食习惯，米饭为主，蔬菜、肉类、水果为辅，记得小时候在农村，有时候还会吃寡饭，就是单吃米饭，没有任何菜和调料，有时候会用猪油或者糖直接拌饭吃，不吃菜，后来在学校住宿，学校食堂也是以米饭为主，只不过菜的种类稍微丰富一些，到了大学，可以不去食堂，自己找餐馆去吃饭，记得当时宿舍楼下有一家清真拉面馆，有很长一段时间都是跟舍友一起去那里吃拉面，面条类食物由面粉制成，北方人吃的比较多，跟大米一样属于高碳水。

    当今中国社会的饮食结构依然是以碳水为主，这是由很多原因造成的。首先，是农业基础，作为从小在农村长大的孩子，老家有很多的水稻田，听长辈说起旧社会的时候，经济作物产量不高，遇到天荒，甚至连米面都没得吃，只能啃树皮，随着科技进步，杂交水稻的普及，实现了粮食自由，这种食物产量最高，最容易获得，也最为廉价。其次，是饮食习惯，我们很多人从一出生就以粮食作为主要食物，人们早已习惯把米面作为主要的食物来源，一日三餐不吃粮食自己就总觉得怪怪的，你要是不吃粮食，别人也会觉得你很奇怪。然后，是餐饮行业和经济结构，由于我国粮食每年都大丰收，导致粮食很廉价，人们又早已习惯粮食作为主食，餐饮行业为了迎合大众的需求以及降低食材成本，各种美食也都是以米面为主，打开外卖软件，充斥着各种各样以米面为主的食物，比如，炒面、炒饭、锅盔、煎饺、蒸饺、馒头、包子、饼、粥、汉堡，这种米面类食物成本低，人们又爱吃，餐饮店自然也就更喜欢做这种食物，由于价格相对更低，人们也更愿意接受这种食物。相对而言，肉类食物成本就会贵一些，点外卖的话，价格更贵，而且量比较少，单吃菜很难吃饱，蔬菜的话，价格虽然相对便宜，但是每天想靠吃蔬菜吃饱，量会比较大，估计人们会很难以接受，价格也会比同等的米面更贵一些。如果严格按照低碳饮食的标准，每天应该主要靠肉类、蔬菜充饥，水果为副食，米面只作为零食，或者直接不吃米面。由于肉、蔬菜、水果跟同样数量的米面比起来，成本会更高，要想跟吃米面一样吃到饱，相对而言的成本会更高，人们往往更热衷于好吃又廉价的食物，加上餐饮行业出于经济因素，会更倾向于碳水类食物，人们在选择食物的时候，会更多地局限于碳水类食物，如果刻意地选择低碳食物，往往选择性比较少，且价格相对昂贵，难以长期承受，而且这种食物的量往往比较少，想用碳水类的价格吃到饱是不现实的，若是自个儿买菜在家做，从经济上考量，可行性大一些，但是又比较耗费时间、精力，而且自己会做的菜比较有限，长期吃同样几个菜也一样难以维持。

    作为一个人口大国和粮食大国，除了少部分发达地区以及富裕人群，大部分地区和人群都只能被迫接受碳水为主的饮食风格，肉类、蔬菜、水果的产量有限，人均占有量有限，无法实现肉蔬果的自由，就只能通过提高价格的方式限制人们的占用量，达到一定程度上的平衡。因为人们的收入水平是有限的，食物的价格又是受调控的，这些都是国家可以控制的，收入和物价决定了人们能够长期接触到的食物。

    收入、物价、习惯、时间、精力，决定了人们即使想进行低碳饮食，也难以长期维持下去。这是个很残酷的现实，因为你即使通过运动、饮食，减掉了脂肪，你最终也会因为无法彻底改变饮食习惯而重新变胖。无法有效控制饮食的情况下，要接受高碳饮食，又想保持健康和体型，就只能通过每天规律的运动来消耗掉多余的热量，你得足够自律，可是人难免有懈怠的时候，一旦停止运动，就很容易发胖。有道是“三分练，七分吃”，能够一劳永逸摆脱肥肉的方法就是彻底改变饮食习惯，而且是能够一直维持下去的饮食习惯，然而，这是受客观因素制约的，短期内无法实现，很长一段时间里，人们只能被迫接受，发胖减肥，再胖再减的这样一种循环。

    想要彻底改变饮食习惯，实现低碳饮食，就需要彻底保障肉类、蔬菜、水果的人均占有量，只有这样，肉果蔬的价格才会降低，等到与粮食一样廉价的时候，餐饮行业以及家庭才会选择肉果蔬作为主食，人们也才会更容易接触到这种更健康的饮食方式。

    从世界层面来讲，这些年，中国虽然早已位列联合国五常核心国之一，成为仅次于美国的第二大经济体，军事实力也与美、俄不相上下，地球上的影响力越来越大，甚至连美国都要求将中国从发展中国家的名单中排除掉，改为发达国家，逐渐成为长期稳居世界霸主地位的美国的最大竞争对手，可是也仅仅是整体实力强，而且这是用几代人的奋斗、十多亿人的奋斗换来的，就人均占有量而言，只能算是发展中国家里的强国，我们该清醒地认识到，我们目前的国情是刚刚实现完全小康，粮食自由，正在向全面现代化迈进，依然是人口大国、农业大国。

    从当今中国社会的整体形势出发，结合各个角度来分析，都指向一个结论，就是，理想中的低碳饮食注定小众，可谓任重道远。